米其林回应新榜单:星级内部讨论 评审员匿名独立

2020-03-11 投稿人 : www.gay9991.cn 围观 : 843 次

原创标题:列表引发热议,米其林说:明星级内部讨论,评委匿名独立

Chart/米其林指南官方微博

11月28日《米其林指南2020北京》正式发布。在这份名单中,米其林三星餐厅最高的是新荣基(新源南路);两个二星级餐厅:京和的房间。还有20家其他星级餐厅。名单一公布,人们就开始谈论它。此外,国外媒体爆出“米其林星可以用钱买到”的消息,这让很多人质疑米其林榜单的“含金量”。

米其林说所有米其林评委都是“餐饮业专家和全职米其林员工”。为了确保每个名单的可靠性和真实性,他们严格遵守独立性和匿名性。”“米其林评委对他们的工作充满热情,他们寻找世界上最好的餐厅,从高端餐厅到乡村酒店和街头小吃。”“自1933年成立以来,米其林的法官们就被赋予了《米其林指南》的荣誉,并纳入了指南的DNA。有了他们,米其林指南列表更具权威性和完整性,评委也成为米其林指南的重要标志,他们的权威和专业精神是宝贵的财富。”

米其林评委的工作强度很大。据统计,米其林评委平均每年旅行超过3万公里。每名米其林评委一年大约有250顿匿名餐。这就是米其林所说的“桌面测试”。入住酒店约160晚;进行约600次访问,撰写1000多份报告,以确保每年更新名单。

米其林说米其林评委不会用笔记本庄严地记下他们刚刚品尝过的菜肴。相反,为了确保读者最终获得相同的体验,评论者将表现得像普通顾客一样,预订、订购、就餐并支付所有账单。如果他们想知道更多的信息,他们只会在审查后这样做。

此外,米其林评委必须将自己视为食客,并做出尽可能客观的评价。对食物材料、地域和烹饪文化的深入了解也是必不可少的,因为菜肴的成分是五个评估标准之一。最后,米其林评委必须能够同时运用他们的五种感官,而且他们必须处于“待命状态”:分析烹饪技巧、检查菜肴的味道、展示细节、混合味道以及厨师打算通过菜肴传达的情感,这些是米其林评委要评估的一些基本标准,并将反映在他们的报告中。

报告完成后,米其林评审团和总编回顾并讨论过去三周的工作,并将这些报告提交给编辑,编辑将综合大量反馈,并在《米其林指南》中记下对每家选定餐厅的评价。所有餐厅的星级将通过特别讨论决定。《米其林指南》的国际总监、《米其林指南》的主编以及评委们都将出席。如果有任何异议,其他评委将再次光临餐厅,直到达成一致。

北京新闻记者王平